餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家非常熱門的餐廳老板，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與讓客人接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造夢想中的餐廳？
思索這兩個問題，能幫助你確認創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向與 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大部分的人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店標準作業流程之外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店之前還沒有對四周環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足四周客戶的需求，甚至是遭受四周居民的舉發，或者是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如有充分的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異與消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的標準作業流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定相符每一個消費者的期待，但某些消費者就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而營造出來的，故向消費者諮詢滿意度非常重要，故創立消費者和品牌溝通的管道，積極營造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們起初先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼唷！
如果你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術跟標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑和認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能規劃標準作業流程才不會亂了手腳喔！
對產品越認識越能跟消費者解說和營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本後可以使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做標準作業流程、策略計劃及財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料