餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，一家十分人氣的餐廳老板，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和讓顧客紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣營造理想中的餐廳？
考量這兩個疑問，能幫助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向和 sop 卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 流程之外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或是開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足旁邊消費者的需要，甚至是受到旁邊居民的投訴，或由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有夠的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，便要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品不斷創新和顧客需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有稀有的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每個顧客的期待，但某些顧客就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而營造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，故設立顧客與品牌溝通的途徑，積極締造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼吧～
若你是要自行製做商品販賣，那第一要有製做商品的技術和 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道及認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉～
對商品越認識越能和客人介紹及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的商品和同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料