餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理五花八門的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家很人氣的餐廳老板，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及使客戶川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼創造願望中的餐廳？
思索這兩個問題，可以幫忙你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 SOP 流程以外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或者開店以前還沒對四旁環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四旁客戶的需求，甚至於受到四旁居民的投訴，或是因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點當然是首選；不過無那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異跟客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有稀有的標準作業流程與創意，簡單地像是特別的菜色抑或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每一個客人的期待，但某一些客人就喜歡嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度很重要，故建構客人與品牌溝通的途徑，積極營造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟！
若你是要自行製造商品販售，那第一要有製造商品的技術跟標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與瞭解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能計畫標準作業流程才不會亂了手腳吧～
對商品越瞭解越能和客戶說明以及創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的商品跟同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假如可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料