餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決琳瑯滿目的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，四家很熱門的餐廳店主，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及讓顧客接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造理想中的餐廳？
思考這兩個疑問，可以幫助你確認創業開店的初衷和決心。只有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 以外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業抑或是開店之前還沒對附近環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後難以滿足附近消費者的需求，甚至受到附近居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引消費者，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如有充足的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，便要想怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新跟客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有特殊的 sop 流程與創意，簡單地像是獨創的菜色或者是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每個客戶的期待，不過某些客戶就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度非常重要，故設立客戶和品牌溝通的途徑，積極營造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼哦！
若你是要自行製造商品販售，那起初要有製造商品的技術和 sop 流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道和了解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳哦～
對商品越瞭解越能跟客戶說明和打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 流程、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的商品跟同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
如果可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
相關資料