餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家相當人氣的餐廳老板，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及使消費者川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼打造願望中的餐廳？
想這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大部分的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 以外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或者開店之前尚未對四旁環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四旁顧客的需求，甚至遭到四旁居民的投訴，或由於交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有夠的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。例如：假如地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異和客人需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有特別的 sop 流程跟創意，簡單地像是獨創的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每一個客人的期待，但是某些客人就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而締造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，故建立客人與品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼啦！
假使你是要自行製作產品販售，那起初要有製作產品的技術與 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道及瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計劃 sop 流程才不會亂了手腳囉～
對產品越認識越能跟顧客介紹與打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後可以使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 sop 流程、策略計畫以及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的產品跟同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
如果能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。
延伸閱讀