餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，四家非常熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金和使客戶接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造願望中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能幫助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假如是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或是開店之前尚未對周圍環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足周圍顧客的需求，甚至遭到周圍居民的抗議，或因為交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具有充分的資金，好地點自然是首選；不過無那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品不斷創新跟客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有獨特的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是突出的菜色或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每個客人的期待，但是某一些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，所以設立客人和品牌溝通的途徑，積極營造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼吧！
倘若你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術與 SOP 標準作業流程
倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和了解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議能夠規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對產品越了解越能和消費者說明和塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假設能出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料