餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，八家很熱門的餐廳老闆，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及讓客戶接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼創造理想中的餐廳？
考量這兩個疑問，可幫忙你確定創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都和初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多的人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 之外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店之前還沒有對周圍環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足周圍顧客的需求，甚至是遭到周圍居民的檢舉，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳受到巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有夠的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，就要思索如何運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新與顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有獨創的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是突出的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個顧客的期待，但是有一些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需要而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，所以成立顧客跟品牌溝通的途徑，積極塑造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼唷！
假如你是要自行製造商品販賣，那首先要有製造商品的技術與 sop 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道和了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對商品越認識越能與客人解說以及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假設能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料