餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食品跟繁雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家非常火紅的餐廳老板，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客戶絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何營造夢想中的餐廳？
思考這兩個疑問，可協助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假設是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程外，有關市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。如果創業抑或是開店以前還未對周圍環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周圍客人的需求，甚至受到周圍居民的抗議，或是因為交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設具有充分的資金，好地點自然是首選；不過沒有那麼多資金時，便要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品不斷創新和客戶需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有突出的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是專屬的菜色或者是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個客戶的期待，但是某些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，因此創立客戶跟品牌溝通的渠道，積極締造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟！
假如你是要自行製作商品銷售，那首先要有製作商品的技術和 SOP 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路和了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對商品越瞭解越能和客人解說與打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的商品跟同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假設能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。
推薦更多