餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方式，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食物與繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎樣開家搶手的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家相當熱門的餐廳店主，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及讓顧客紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造理想中的餐廳？
想這兩個問題，可以輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 之外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業抑或是開店之前尚未對附近環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足附近客人的需要，甚至遭受附近居民的舉發，或者是由於交通不便，無法吸引消費者，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若有足夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要想怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新與客戶需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有與眾不同的 SOP 流程跟創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個客戶的期待，不過某些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需求而創造出來的，故向客戶諮詢滿意度很重要，所以建立客戶跟品牌溝通的渠道，積極締造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼囉！
如果你是要自行製作產品販賣，那起初要有製作產品的技術跟 SOP 流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及了解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳哦～
對產品越了解越能跟消費者解說和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 流程、策略規劃與財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品與同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
若能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料