餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決形形色色的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家十分人氣的餐廳店主，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與使客戶川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼打造志向中的餐廳？
思索這兩個疑問，可幫忙你確定創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人起初創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假使創業或是開店以前還沒對旁邊環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足旁邊客人的需要，甚至於受到旁邊居民的投訴，或因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充裕的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品推陳出新跟客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 SOP 流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每一個客人的期待，但是某些客人就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此創立客人和品牌溝通的管道，積極締造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟～
倘若你是要自行製做產品販賣，那第一要有製做產品的技術和 SOP 流程
倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道及瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能計畫 SOP 流程才不會亂了手腳啦！
對產品越了解越能與客戶說明和營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫與財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品跟同業間對比有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假如能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料