餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食物和複雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分火紅的餐廳老闆，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及使顧客絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣營造夢想中的餐廳？
想這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 流程之外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店之前還未對四周環境做充分的市調與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需求，甚至是遭到四周居民的舉發，或是由於交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭到極大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設有足夠的資金，好地點當然是首選；但沒那麼多資金時，就要想怎麼運用環境來發展自己的事業。像是：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品推陳出新與客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特別的 SOP 與創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定相符每個客戶的期待，不過某一些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而創造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，故設立客戶跟品牌溝通的管道，積極創造和客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼吧～
如果你是要自行製做商品銷售，那首先要有製做商品的技術與 SOP
如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦能規劃 SOP 才不會亂了手腳囉！
對商品越瞭解越能和顧客介紹及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 、策略計劃和財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的商品跟同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假使可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料